de perfecte biefstuk bakken?

de pan moet goed heet zijn, dan even bakken.....wachten...omdraaien....bakken....wachten.....klaar...en liever te rood als te gaar

---

** GELUK ** ~ het enige wat verdubbelt als je het deelt ~

hij moet juist stilliggen om goed dicht te schroeien, dan blijven de sappen er in...
ongeveer 2 minuten ene kant, 2 minuten andere kant

---

** GELUK ** ~ het enige wat verdubbelt als je het deelt ~

pan goed heetmet wat boter
dan om en om dicht schroeien
dan nog ff 5 min elke kant op laag vuur
als je de biefstuk in drukt en voelt als de bal onder je duim aan de binnenkant van je hand dan is hij nog goed rood
voelt hij meer als stuk onder je pink dan is hij medium
is hij harder dan is hij doorbakken

als je hem uit de pan haalt even op bord afdekken en nog paar mintjes zo laten staan word ie lekker sappig van

idd sis je pan moet echt goed voorgewarmt echt goed heet dat net boter niet verbrand dan vlees erin en dat mag best in de pan gedraaid worden (niet omdraaien elke kant ff goed dicht schroeien 1 a 2 min is met goed hete pan genoeg per kant)

Juist niet dichtschroeien, maar op een laag vuur, door te hoge temperatuur verliest de biefstuk juist vocht. Hoe lang je de biefstuk moet bakken hangt van de dikte van de biefstuk af. De tip van de biefstuk indrukken is een goeie om te controleren, houdt er wel rekening mee dat de biefstuk van het vuur nog een beetje nagaart. Geen biefstuk van de supermarkt, maar van de slager gebruiken!

Ik doe het zo...

Ik schroei beide kanten goed dicht, allebei de kanten zien maar 1x de pan. Pan is goed heet. Denk op beide zijden ongeveer 2 a 3 minuten. Dan haal ik de biefstuk uit de pan, doe hem in alu-folie en laat het zo ongeveer een kwartier liggen.
Dan vlak voordat we gaan eten, doe ik hem in een voorverwarmde oven op 200 graden, nog zo'n 5 minuutjes.
Hij is dan wel rood/roze, maar er komt geen bloed meer uit. Hij is dan heerlijk mals

---

Trotse mama van 2 prachtige kereltjes

Mijn man is kok geweest en zegt wel dichtschroeien..

---

** GELUK ** ~ het enige wat verdubbelt als je het deelt ~

klontje roomboter bij de croma :d de rest staat er al hihihi

o en vergeet de gebakken champions en uitjes niet hihi

---

De wereld is 1 groot gekkenhuis....... En dit is het hoofdkantoor!

Wat ook helpt is het vlees een tijdje voor het bakken al uit de koelkast halen. Wss is hij nog zo rood vanbinnen omdat hij zo koud is, dat het even duurt voor hij effectief begint te garen. Ik haal m'n biefstuk 's middags bij de slager op de markt, en leg 'm niet in de koelkast als hij nog dezelfde avond word gebakken.

Ja, idd, tijdje van te voren uit de koelkast doe ik ook. En pas kruiden als ze de pan in gaan. Ik doe enkel zout, na het bakken ook peper

---

Trotse mama van 2 prachtige kereltjes

gewone koekepan.

Niet te lang bakken hoor...is zonde

---

** GELUK ** ~ het enige wat verdubbelt als je het deelt ~

mijn tips heb ik rechtstreeks overgenomen van herman den blijker die zegt dichtschroeien in hete pan dan gas laag na laten garen op laag vuur dan voelen of ie raw medium of rare is en even laten rusten op ene bord afgedekt
heeft ie toen uitgelegt met die serie van die kids die hij ging helpen en ik gebruik die tips en werkt altijd super
nooit te lang op een kant steeds omdraaien

Wij schroeien de biefstuk hier dicht in de pan, waarna hij meteen de oven ingaat. Baktijd hangt dan natuurlijk af van het type oven en hoe je je vlees wilt... Een beetje experimenteren dus, maar eens je weet hoe lang ie erin moet, kan het niet meer mislukken!

Ik doe het zoals sis.

Alleen ik doe in het bakvet ook de champignons bakken en hou m'n biefstuk dan warm door hem te laten rusten in aluminiumfolie

En biefstuk moet volgens mij bewegen in de pan

Idd Anna28, helemaal zo.

De meeste koks zeggen dichtschroeien, in het programma Kitchen Chemistry, waar Heston Blumenthal (meesterkok) uitlegt hoe het natuurkundig/scheikundig zit zeggen ze dus niet dichtschroeien.

Filmpje op youtube (helaas wel engels, vanaf ongeveer 3:30):

Mijn filmpje doet het niet

In ieder geval als je op you tube zoekt, zie je hoe Herman, Jamie en Albert Kooy biefstuk bakken

Wat ik wel altijd begrepen heb, mijn man kookt altijd, is dat je peper en zout altijd na het bakken op het vlees moet doen. Anders rekken de kruiden het vocht uit het vlees.

Aan de slager vragen of hij ze niet te dik wil afsnijden

Biefstuk hoeft idd niet in een loei hete pan te worden dicht geschroeid, de boter verbrandt dan en er komen minder goede stoffen vrij. Gewoon de pan verwarmen op half hoog vuur tot een normale bak temperatuur, zonnebloem olie in de pan met een klontje roomboter.
Als het vet begint te kleuren kan de biefstuk er bij, een minuut of drie, vier bakken tot de buiten kant een lekker bruin kleurtje heeft en dan keren en herhalen, dan serveren. Niet onder alu folie want dan slaat hij door. Een biefstuk van gemiddelde dikte is dan rosé, als je hem indrukt moet je wat weerstand voelen.

Ik hou het vlees ook altijd in beweging en dan 2 à 3 minuutjes per kant. Ik doe ook altijd pas zout en peper erop na het bakken.

---

Je weet nooit wat je kunt, tot je het geprobeerd hebt

Misschien moet ik deze opslaan. Ik ben zo goed in het cremeren van bief, dat mijn man het thuis niet eens meer wil eten moet ik er wel bij zeggen dat ik vroeger vegetariër was en dat hij al blij is dat ik bijna elke dag een vleesje kook.

eerst zouten (ze zeggen altijd van niet, maar ik vind het toch lekkerder). Boter in de pan, even behoorlijk warm laten worden (niet zwart). Dan de biefstuk erin. Het moet sissen Dan halve minuut aan elke kant. Dan zijn er trucs: bijvoorbeeld de vleesthermometer erin (tot 52 graden). Maar met al dat draaien verlies je dan wel sap. Het moet inderdaad nog een beetje als de muis bij je duim voelen. Als je het na een keer of 5 een halve minuut aan elke kant inpakt in aluminium folie (of bij 52 graden, of als het net niet meer voelt als de muis onder je duim) en daar dan 5 minuten in laat, dan is hij perfect rosé, mals, lekker.

Dat truukje met de muis van je hand is als volgt:
Doe je duim en middelvinger losjes tegen elkaar aan.
Als je je biefstuk rauw wilt...voelt je biefstuk aan zoals de muis van je hand.(met duim en middelvinger tegen elkaar aan dus)
Wil je hem medium...dan duim en ringvinger tegenelkaar aan.Dan voelt ietsje harder.
Wil je dan doorbakken...dan moet de biefstuk voelen zoals de muis in de hand als je je pink en duim losjes tegen elkaar een doet.

Ik doe altijd croma in de pan...bruin laten worden.
Biefstuk op temp (dus als een tijdje uit de koelkast) met alleen peper in de pan. Dichtschroeien...omdraaien.
Blijven bewegen met een tang...niet erin prikken.
2 a 3 minuutjes...dan omdraaien bewegen..2 a 3 minuutjes en dan eruit.
Daarna zout erop strooien en lekker opeten hahaha

ik heb gehoord 3 wees gegroetjes per kant, maar ligt volgnes mij ook aan de dikte van het vlees

wat eten jullie altijd bij biefstuk?
ik vind het altijd heerlijk met vers gesneden frietjes en een lekkere salade

Doe vooral bakroomboter in de bak! Geen gewone smeerboter, dan wordt het zwart en niet lekker!

nog een goeie tip: voor bakken insmeren met kiwi. Je proeft er niks van en je biefstuk wordt er heel mals van. Geen idee hoe het kan maar ooit de tip van een topkok gekregen en het werkt echt. En verder inderdaad dichtschroeien en aluminiumfolie doe ik altijd